雖然我們自己種的菜達不到有機蔬菜的標準，至少我們可以達到無公害的標準，并且盡可能往綠色蔬菜和有機蔬菜靠攏。那么，除了施用有機肥和不打農藥以外，我們還應該注意一下幾點：

1、保證你的蔬菜在整個生長過程有足夠的光照強度和足夠的光照時間，堅決反對在光照強度很弱或者光照時間很短的室內種植蔬菜。這個當然不是指那些陽光比較充裕的封閉式陽臺，盡管這也算室內；

2、每天在下午4-5點鐘，最遲不超過傍晚采摘葉菜，這個時候蔬菜體內積累的硝酸鹽大部分經過一天的光合作用已經被吸收轉化成了蛋白質氨基酸了；切記不要在清晨采摘，經過一個夜晚對肥料的吸收又沒有光合作用，此時蔬菜體內的硝酸鹽積累最多；

3、同樣的道理，長期陰雨天盡量不要采摘葉菜，葉菜要等到出了幾天太陽再采摘；

4、盡量不要采摘嫩苗而多食用成熟的莖葉，因為嫩葉中硝酸鹽含量更高；

5、花和果實含硝酸鹽很低，生食的沙拉多用果實少用莖葉。也不是要大家從此不生食莖葉，適當注意，不要過多地吃就是。

我們在處理加工蔬菜的過程中，以及蔬菜進入人體后，蔬菜中殘留的硝酸鹽一部分就會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和人體內的蛋白質接觸后可以形成亞硝酸胺（即亞硝胺）。亞硝胺是已經被確認的致癌物質，消化道癌癥，如食道癌、胃癌是與亞硝胺有關聯的。